LA COCINA DE HOY: Reflexión y Diálogos Creativos

Es lo que se pauta para el “Encuentro Internacional de Cocina Eurotoques” (Comunidad Europea de Cocineros) a celebrarse en Donostia en marzo 12 y 13 del presente año.

La Idea básica? El primer encuentro de debate gastronómico de cocina promovido por cocineros. Shayará Restaurant tomó la iniciativa al momento de promover este interesante Encuentro de Debate Gastronómico y si quieren seguir de cerca el evento estén atentos a la orden del día de nuestra estimada Maria Luisa en su página Mil Sabores. El cocinero venezolano Eduardo Moreno nos dice:

Investigadores, filósofos, creativos, científicos, productores, seres inquietos e individuos instruidos en campos variados nos van a dar otra versión de las cosas. Los cocineros, esta vez, estaremos presentes exclusivamente como alumnos.

Los títulos del programa por demás atractivos, podrán ser disfrutados vía Internet con la pequeña diferencia de dos (2) horas, así que fácilmente podremos tener noticias inmediatas de los debates que puedan surgir. Entre los títulos pueden leerse “Identidad y Medio” “Compromiso y Entorno”. Lo mas importante es que esto se constituye en la primera intención mundial de revelar la inquietud de los propios cocineros en estar mas cerca del comensal y de su entorno. Bravo por ello¡ Es forzoso recordar que la cocina no solo es un tema snob, que es esencial a la vida y por ello se le debe honrar. Invitamos a entusiastas y curiosos de la cocina a estar atentos de los resultados de éste encuentro.

Le dejo un resumen del programa:

Lunes, 12 de marzo, 8:45 horas.
Presentación del encuentro y de sus contenidos a cargo de presidente de Euro-Toques, Pedro Subijana.

Lunes, 12 de marzo, 9:00 horas. Producto, materias primas, medio ambiente, entorno y cultura.

9.00-9.30 horas. Identidad y medio. Razas autóctonas y productos de calidad. Mariano Gomez (Euskal abereak).
9.40-10.10 horas. Sociología y alimentación. Carlo Petrini (Slow Food. Terra madre).
10.20-10.50 horas. Pausa para café
11.00-11.30 horas. Distribución. Redes de desarrollo alternativo. Carlos Tristancho PQ (el país donde habitan las Quercus).
11.40-12.10 horas. Compromiso y entorno. Jose Uranga (Productor biológico).
12.20-12.50 horas. Labeles, Kalitatea y denominaciones. Alazne Uribarri (Directora de Dinamización y Promoción de Kaliatea Fundazioa).

Lunes, 12 de marzo, 13:00-14:00 horas. Mesa redonda. “Producto y productores característicos y de calidad ¿Un imposible?”.


Lunes, 12 de marzo, 16:00 horas. Tecnología, técnica y ciencia.

16.00-16.30 horas. Otras formas de pensar. Toni Massanes (Fundación Alicia).
16.40-17.10 horas. Otras formas de entender. Antonio Duch (Fundación Azti)
17.20-17.50 horas. Otras formas de hacer. Harold Macgee.
18.00-18.30 horas. Otras formas de ver. Davide Cassi.

Lunes, 12 de marzo, 18:40-19:40 horas. Mesa redonda. “¿Que nos puede aportar la ciencia además de técnicas y tecnología?”

Martes, 13 de marzo, 9:00 horas. Visiones, valores, alma.

9.00-9.30 horas. Innovación. José Luis Larrea (Presidente de Ibermatica).
9.40-10.10 horas. Creatividad. Igor Calzada (Mik).
10.20-10.50 horas. Pausa para café
11.00-11.30 horas. Interculturalidad. Santos Bregaña (Proyecto Tabula).
11.40-12.10 horas. Debate e intercambio. Luc Dubanchet (Onmivore).
12.20-12.50 horas. Fusión y mestizaje. Bénédict Beaugé.

Martes, 13 de marzo, 13:00-14:00 horas. Mesa redonda. ¿Qué valores queremos promover en la gastronomía de hoy y del mañana?

e-mail: dialogos@eurotoques.es
http://www.euro-toques.es/